在最新一集的《流行都市》中，「睇餸食饭」环节迎来了一道特别的美食——乳香串烧鳝。由资深美食专家许美德亲自示範，这道菜餚的製作过程充满了惊喜和创意。许美德首先介绍了所需的食材，包括一斤白鳝、四两龙鬚丝、适量芹菜粒、1.5公斤芥花籽油，以及适量的上汤。调味料则包括五茶匙南乳酱、一茶匙味粉、一茶匙砂糖，以及少许玫瑰露酒和适量的生粉水。

独家製作过程揭祕

製作过程中，许美德展示了如何专业处理白鳝，首先切去鱼的头尾，并在背部贴近骨头的位置切开，一分为二。「把头尾切去，在背部贴住骨的位置切开起骨，一开为二。」接着，他加入三茶匙南乳酱、少量糖、味粉和玫瑰露酒，用竹籤串起，腌製15分钟。这一步骤不仅增添了风味，也让鱼肉更加入味。

高温炸至完美

最后的炸製过程同样精彩。「烧油，然后把油淋在龙鬚丝，把白鳝放入镬炸几分钟，直到油泡越来越少。」许美德精準控制火候，确保每一条鳝鱼都金黄酥脆。这道乳香串烧鳝不仅味道丰富，外观也极具吸引力，成为节目中的亮点。阅读全文

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