在最新一集的《流行都市》节目中，「睇餸食饭」环节特别邀请了擅长顺德菜的陈基英师傅，向观众展示如何製作「姜葱砂锅煎焗鱼头」这道地道的顺德美食。陈师傅精选了四大家鱼之一的大鱼头作为主材料，强调选鱼的眼睛必须清澈，表面应无瘀伤，以保证食材的新鲜度和品质。

精心选材製作过程

首先，将大鱼头对半切开，再进行二次切割，清洗后用毛巾吸乾血水。接着，将鱼头裹上调味料，包括盐、糖、麻油、油、胡椒粉和生粉，然后在热油锅中煎至金黄。煎好的鱼头接着放入已预热的砂锅中，加入葱、姜、蒜和乾葱，用粟米油炒出香味后，盖上砂锅盖焗煮约两分钟。

完美呈现与食用建议

最后，陈师傅的高超技巧展现在加酒环节，他将烧酒均匀地淋在热腾腾的煲盖上，这一步不仅增添了菜餚的香气，也为整道菜增加了视觉上的吸引力。「就此一道顺德名菜就完成了，大家来试做吧！」陈师傅在节目中邀请观众一起尝试这道美味。阅读全文

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