在最新一集的《流行都市》，Margaret傅季馨带来了一道适合夏日的清爽料理—合鸭荞麦麵。在炎热的天气下，很多人可能都不想在厨房里待太久，这道料理的简便快捷将是你的救星。「像荞麦麵这种日式菜都会用到一款日式高汤，主要材料就是木鱼花和昆布。要注意昆布上面的白色物质并不是髒东西，而是整块昆布的精华所在。」Margaret解释道。

烹饪步骤详解

首先，将茄子切去顶部及尾端，再分成两段，并刺数个小孔，放入热油中以中火炸至茄子皮鬆软，捞起后放入冰水中降温，这样便于撕去茄子皮。接着，鸭胸皮面划出浅纹，放入煎镬中，以慢火煎至金黄，翻转另一面，继续煎至金黄后取出，待凉一会后切成薄片。「昆布放入镬内，加入水，以慢火同煮至滚，放入木鱼花即可关火盖好待10分钟，隔去昆布及木鱼花成为『汤底』。」接下来，下1汤匙油，将京葱段煎至金黄，放入鲜本菇一同拌炒，加入500毫升汤底及豉油、味醂煮滚后，放入茄子，改以慢火同煮5分钟，灒上清酒。

完成与品嚐

最后，将荞麦麵焯熟后捞起上碟；另一汤碗内盛鸭汤（鸭胸肉片可在滚汤内略为焯熟，再放汤碗内），即可品嚐这道美味的合鸭荞麦麵。这道料理不仅味道丰富，而且製作过程简单快捷，非常适合夏日里的一餐。阅读全文

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