在最新一集的《流行都市》中，「睇餸食饭」环节特别邀请了Annie黄婉莹来教大家如何製作「荔枝镇江肉骨」。这道菜餚以肥瘦相间的腩排为主材料，并加入了荔枝和柠檬叶增添独特的酸甜果香。製作过程首先是将腩排洗净抹乾，用盐略腌后拌上生粉，再将其煎至金黄色，捞出后沥油备用。接着，将姜片爆香后加入事先调製好的镇江汁略煮，然后将煎好的腩排回锅，加入柠檬叶一同煮约3至4分钟。

独特调味料祕密

镇江汁的製作是这道菜的灵魂，主要由镇江香醋、生抽、黄酒、茄汁和糖调製而成，色泽呈黑中带点红，味道酸甜适中。此外，荔枝和柠檬叶的加入，不仅增添了菜餚的层次感，也让整体味道更加丰富多彩。最后，将去壳去核的荔枝放入锅中兜匀，撒上剪成丝的柠檬叶，一道色香味俱全的荔枝镇江肉骨就大功告成了。

材料与调味详情

这道荔枝镇江肉骨的主要材料包括400克腩排、八粒荔枝和四片柠檬叶，调味料则是半茶匙盐、少许生粉以及精心调製的镇江汁。镇江汁的配方包括2汤匙黄酒、2汤匙生抽、4汤匙镇江香醋、2汤匙茄汁、2汤匙糖以及4至5汤匙的清水。这些材料和调味料的完美结合，确保了每一口肉骨都能爆发出令人难以抗拒的酸甜果香。阅读全文

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