在最新一集的《流行都市》中，许美德师傅带来了一道令人垂涎的菜式——龙鬚蟹肉酿大虾。这道菜不仅味道丰富，而且外观精緻，绝对能够吸引众多美食爱好者的目光。

精选食材打造美味

许美德师傅首先选用了大花虾作为主要食材，进行了一系列的处理，包括去头去尾去壳，并使用双飞切法开背去肠。由于虾身较大，师傅甚至进行了第二次双飞切，使得虾肉更加展开，类似于「虾扒」的形状。接着，他按顺序加入盐、调味粉、胡椒粉、乾虾籽和生粉进行腌製。

创意料理步骤揭祕

在腌製好的虾肉上，许师傅先涂上一层虾胶，然后依次放上蟹脚肉、中芹和甘笋，将虾肉捲回原样，外层再捲上意大利麵中的龙鬚丝。这种独特的做法不仅增加了菜品的口感，也让外观更加吸引人。炸製过程中，许师傅特别注意不直接将虾卷下油锅炸，而是先用热油浇在上面定型，然后再下锅炸，以保持龙鬚丝的完整。

调味料独特选择

在製作甜酸汁时，许师傅选用了潮州桔油来增加酸味，这是一种比较少见但风味独特的选择。如果无法找到潮州桔油，也可以用市面上的酸甜汁代替。他还加入了生粉水来煮成芡汁，使得整道菜的味道更加丰富多层。

精美摆盘技巧

最后，将炸好的虾卷切成棋子形状，淋上甜酸汁，并将炸香的虾头和虾尾摆放在盘中，这不仅增加了菜品的美观，也让味道更加丰富。许师傅的这道龙鬚蟹肉酿大虾，无疑是一道值得尝试的佳餚。阅读全文

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