在最新一集的《流行都市》中，Annie黄婉莹带来了一道令人垂涎的「惹味牛腱」食谱。这道菜的灵魂在于其独特的滷水汁，其主要成分包括生抽、老抽、糖、八角、姜片和黄酒。製作过程首先是烧开水，将除黄酒外的所有材料倒入锅中煮沸，形成滷水基底。

滷水牛腱独特製作过程

牛腱在被汆烫后，会被浸泡在已煮沸的滷水汁中，并在加入黄酒后盖上锅盖继续煮制。根据个人喜好，这一过程通常需要50至60分钟。煮好后，将牛腱捞出放凉，切成薄片备用。

调製酱汁与最终摆盘

酱汁的基础是糖、豆瓣酱、麻油和镇江香醋，需要时再将其与滷水汁、川花椒碎、蒜蓉、姜蓉、芫莤碎、葱碎和辣椒混合。将牛腱片和少量青瓜片放入酱汁中拌匀后，再将青瓜片和炸至酥脆的油条片铺在碟底，上面再铺上牛腱片，最后撒上拌匀的配料和花生碎即可上桌。这道菜不仅味道丰富，其独特的滷水和酱汁更是让人回味无穷，绝对值得一试。阅读全文

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